Søde gulerodskiks

Jeg stod op i morges med fornyet energi! Jeg besluttede mig for at bruge energien på noget fornuftigt og  gik derfor i gang med at lave gulerodskiks UDEN mel. Jeg fandt opskriften på iForms hjemmeside, som du kan finde her: http://iform.dk/kost/sunde-opskrifter/broed-uden-mel-gulerodskiks.

Du kan også læse opskriften her:

115 gram mandler og cashewnødder laves til mel. Herefter kommes der 60 gram hørfrø, en stor reven gulerod, 2 æg, en halv dl vand, et drys vanilijesukker og eventuelt nogle sødetabletter i en skål (jeg kom tre i, og jeg synes faktisk, kiksene blev en anelse for søde). Alle ingredienserne blandes sammen og hviler i skålen i 15 minutter. 

Herefter fordeles dejen i en bradepande. Jo mere du flader dejen ud, jo sprødere og knasende bliver kiksene. Dejen bages i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.

Mine kiks blev ikke helt så sprøde, som jeg ville have dem, så jeg havde ikke noget problem med at skære den i firkanter, da den kom ud af ovnen. Virkelig lækre kiks og endnu et bevis på, at man sagtens kan lave velsmagende bagværk uden gluten :o) 

God søndag!!!

En dag på altanen...

Er der nogen bedre måde at tilbringe en tirsdag på end at sidde ude på altanen med kold lemonade, omringet af spirende krydderurter og afslutte dagen med en lækker rejesalat toppet med stenalderbrødcroutoner? Det tror jeg vist ikke ;o)

Backyard Barbecue

Så var trekløveren atter samlet, da Rasmus inviterede Karina og jeg til grillaften i hans baggård i går. Han havde købt en lille beskeden grill, men den virkede sgu. Vi startede med lidt cider og hindbær, spiste os mætte i grillmad og fik en kæææmpe dessert, vi ikke kunne spise :o) Alle mandage skulle nydes på denne måde :o)

En lækker Tahindressing!

Min tallerken bestående af salat med Tahindressing, rejespyd og selvfølgelig glutenfrit brød :o)

Desserten blev en stor portion limesorbet med hindbær, blåbær og daddelsirup på toppen!

Mad på Maven

Det var en rigtig dejlig dag, Rasmus og jeg havde i går. Vi startede dagen med at tage ud og spise frokost på Rasmus' arbejde Maven. Rasmus havde bestilt et skaldyrsfad og champagne til os. Da jeg var yngre, var jeg ikke særlig glad for fisk og skaldyr, og jeg har først for nylig lært at elske det, så der er selvfølgelig meget fisk og skaldyr, jeg ikke har smagt før. Jeg var derfor lidt nervøs for det store skaldyrsfad, og at jeg ikke ville kunne lide det. Men en kæmpe ros til kokkene på Maven, for det smagte himmelsk!! Og ikke nok med det, så havde de søde kokke sørget for, at jeg fik glutenfrit brød til maden :o)

Skaldyrsfadet bestod af jomfruhummer, krabbe, krebs, rejer, blåmuslinger, lynstegt tun og østers. Jeg var meget bange for at spise en østers, men jeg havde lovet mig selv, at jeg ville prøve det. Det var godt jeg gjorde det, for det smagte slet ikke så slemt, som jeg havde troet.

Maven er en meget hyggelig restaurant, hvor man altid føler sig velkommen (og det siger jeg ikke kun, fordi Rasmus arbejder der). Atmosfæren er rolig og afslappende, og maden er virkelig i top :o) Det var en helt fantastisk oplevelse, jeg havde på Maven igår! Her er lidt billeder fra frokosten:

Rabarbertrifli

Nu kommer den fantastiske opskrift på en trifli med rabarberkompot, der kan spises af gluten- og laktoseallergikere! Da der blev handlet ind til middagen i lørdags fandt jeg desværre ud af, at makroner indeholder gluten. Det ødelagde lidt min plan om at lave en rabarbertrifli, indtil Rasmus foreslog, at vi kunne karamellisere mandler i stedet for. Det viste sig at være et rigtig godt træk, for desserten blev virkelig god!

Vi startede med at lave en rabarberkompot. Her kom vi et bundt rabarber (skåret i mindre stykker) i en gryde, dækkede dem med omkring 200 gram rørsukker, hældte vand over, til det hele blev dækket, og lagde en vaniljestang derned. Vi lod det hele koge i omkring en time ved svag varme og stillede den derefter ud på altanen for at køle lidt af. Forresten kom vi også lidt citronsaft i!

Til råcremen brugte vi to pastauriserede æggeblommer, 2 1/2 dl laktosefri piskefløde, kornene fra en vaniljestang og 2 spsk flormelis. piskefløden blev pisket først. Derefter piskede jeg æggeblommer, vanilje og flormelis i et godt stykke tid. Til sidst vendte jeg flødeskummet i æggemassen (flødeskummet blev desværre ikke pisket stift nok, hvilket man også kan se på det færdige resultat. Lagene er ikke så tydelige i glassene).

Til sidst karamelliserede Rasmus nogle mandler på panden, lod dem køle af og bankede dem i stykker med en kagerulle. Vi lod det resterende sukker køle af på panden og brugte det som topping på desserten.

Jeg kan ikke sige det nok. Det er den bedste dessert, jeg længe har smagt. Prøv den!!!

Tre retters middag

Rasmus og jeg skulle have været ude og spise en tre retters middag i lørdags, men vi besluttede os i stedet for at lave den selv. Til forret fik vi Bresaola med melon og mynte. Til hovedret fik vi thaimarineret kulmule med rødebedesalat med en tahin dressing, jeg fik opskriften på fra min kollega. Til dessert lavede vi den LÆKRESTE dessert, jeg længe har smagt! Vi lavede en rabarbartrifli med brændte mandler i stedet for makroner (opskriften kommer senere).


Thaimarinade til fisken:

1 lime
1 spsk olie
2 spsk soya
1/2 bundt forårsløg
1/4 chili
1 fed hvidløg
2 cm ingefær

Hak alle ingredienserne og dyp fiskestykkerne i marinaden og steg dem på en pande.

Dressing til rødbedesalaten:

Saften fra en citron
2-3 spsk Tahin
1 fed hvidløg
Salt og peber
Vand til at fortynde dressingen

Her er lidt billeder af festmåltidet:

Forretten

Brugte min spirali til rødbedesalaten

Den flotte rødbedesalat

Rasmus fik lov til at dekorere hovedretten :o)

De lækre desserter :o)

Fyldt Aubergine

For en gang skyld blev der lavet mad hjemme hos Rasmus i går. Og hvad skal man finde på, når der næsten kun er aubergine, gulerødder og en dåse flåede tomater i hjemmet? Så laver man da fyldt aubergine :o) Vi skulle selvfølgelig ned og købe hakket oksekød, løg, hvidløg osv, men det er da en nem og billig måde at få et sundt og lækkert måltid. Rasmus udhulede auberginen, fyldte det med kød, grøntsager og en dåse tomater og satte det i ovnen i 20-25 min. Mmmm god mad med god samvittighed!