En aften i byen...

Så kom dagen endelig, hvor Karina og jeg kunne tage vores mødre med ind og se Burhan G koncert :o) Vi havde en rigtig hyggelig aften, og vi fik god mad på Cafe Høegs.

Karina fik en burger...

min mor fik Risotto...

og Karinas mor og jeg fik Coq au vin.

Moules Frites

Torsdag aften blev tilbragt med en masse muslinger, og nogle store nogle af slagsen. Rasmus havde tilbudt at lave muslinger til os og havde købt soya madlavningsfløde til suppen. Resultatet blev faktisk overraskende godt. Jeg tør ikke umiddelbart at kaste mig ud i at lave muslinger selv i den nærmeste fremtid, men det er ikke sidste gang, jeg skal have muslinger med fritter :)

Den gode spirali kommer i brug :o)

Muslingerne koger i hvidvin sammen med skalotteløg

Neeeej, det er ikke serpentiner, der er kommet i maden. Porre og gulerødder :o)

Efter muslingerne havde kogt med hvidvinen, blev de taget op, og suppen blev lavet med soya madlavningsfløde.

Det færdige resultat!

Afskedskage

Så er det min sidste dag på praktikpladsen i morgen, og jeg har selvfølgelig besluttet mig for at bage en kage. Men hvordan bager man en kage, når man hverken må få gluten eller laktose? Jeg besluttede mig for at tage min "Rask af mad" bog frem og finde opskriften frem på squashkage. Min kollega har varmt anbefalet den, så den var jeg da nødt til at lave. Kagen blev helt fantastisk! Hver gang jeg bager med glutenfrit mel, synes jeg ikke, det smager, som jeg gerne vil have det. Men denne her kage smager faktisk rigtig godt, ja nærmest som en gulerodskage (men det er en squashkage ;o))

Her er opskriften:

3 æg

2 1/2 dl rapsolie

200 g. rørsukker

5 dl. revet squash (ca. 1 1/2 squash) 

125 g. majsmel

125 g. rismel

1/4 tsk. bagepulver

2 tsk. natron

2 tsk. vanilje

3 stk. kanel

1 tsk. salt

100 g. valnødder

Endelig får jeg lov til at bruge mit mandolinjern :o)

Jeg startede med at komme æg, squash, sukker og olie i en skål.

I en anden skål har jeg blandet mel, pulver, krydderier og valnødder.

  Kom kagedejen i en bradepande og bag i ovnen ved 180 grader i en time.

 

Færdigbagt kage. Velbekommen!

Mandagsfrugt

Det bedste ved mandagsvagten på klinikken :o)

Yin og Yang

Jeg snakkede med min kollega i dag om kost. Jeg fortalte hende, at jeg skulle på biblioteket og låne en bog om ernæring. Hun sagde til mig, at det er vigtigt at huske på, at kost ikke er det eneste, der spiller ind, når man snakker sundhed. Jeg forstod ikke helt, hvad hun mente, før jeg i bogen "Optimal Næring" læste lidt om Yin og Yang og pludselig huskede tilbage på det, min kollega fra klinikken havde fortalt mig for måneder siden om Yin og Yang.

Yin og Yang er ikke bare et tegn fra 90'erne, som alle tegnede og fik tatoveret på armen. Yin og Yang er en smuk og ret logisk filosofi, der giver mening. I den vestlige verden forsker vi og propper os med medicin og piller for at slippe af med de sygdomme, vi har. Yin og Yang fokuserer mere på at lytte til kroppen, skabe en balance. For at forstå det bedre skal man forstå Yin og Yang.

Yin og Yang er to modsætninger, som indbyrdes er afhængige af hinanden. Som Nigel Ching forklarer det, så er Yin og Yang nat/dag, kulde/varme, sommer/vinter osv. På samme måde består vores krop af Yin og Yang. Yin er vores reserver. Yin køler kroppen ned både temperaturmæssigt og mentalt. Yin er altså vores nat, der hvor vi har brug for hvile og afslapning. Yang er vores energier og processer. De er varme og i bevægelse. Her er det tydeligt, at der ikke kan være et Yang uden et Yin. De er afhængige af hinanden, da vi både har brug for hvile og for at være i gang. Tag stress som et eksempel. Folk der arbejder for meget og hele tiden er i gang (yang), bruger så meget energi, at de til sidst får søvnmangel (yin). Der er altså ikke en lige balance mellem yin og yang, og det har sine konsekvenser. Det lyder måske lidt vildt, det her, men det kunne være, at udbredte sygdomme som astma og diabetes skyldes, at der er en ubalance mellem yin og yang? Ja jeg ved det ikke, men det er en logisk filosofi, som jeg gerne vil læse lidt mere om.

Forresten så har Nigel Ching skrevet en liste over de ting, man skal spise, hvis man er i enten yin eller yang underskud.

Er man i yin underskud, bruger man alt for meget energi og får ikke hvilet nok. Eftersom yin er kølende og hvilende, er det vigtigt ikke at spise for varme og stimulerende madvarer. Læs hvilke madvarer der er tale om her.

Er man i yang underskud, bruger man ikke nok energi. Kroppen er kold og har brug for varme og varme madvarer (dette betyder ikke, at maden skal være varm, men at nogle madvarer tilføre kroppen varme). Læs mere om yang madvarer her.

Det var bare en lille ting, jeg ville dele med jer. Brug det eller lad vær ;o)

Girls night out!

Min dejlige veninde Karina og jeg havde aftalt at tage en tur i byen i lørdags. Men før en god bytur er det yderst vigtigt, at man får noget lækkert mad, så jeg tog en tur til fiskehandleren og købte to store flotte laksefileter. De blev stegt helt perfekt og nydt sammen med kartofler, bønnesalat og bobler :o)

Rasmus havde været så sød og købe to Jelly Belly sodavand til mig og Karina for nogle uger siden, som vi kunne drikke, da vi var i biffen og se American Pie. Desværre kunne vi ikke åbne flaskerne, så jeg tog dem med hjem, og vi fik smagt dem i lørdags. Mmm de var gode!

Super Zirup

I tirsdags tog mig og min mor på strøget for at hyggeshoppe. Vi endte i The Body Shop og tilbragte næsten en time derinde. Da vi kom ud derfra var vores tasker et par kilo tungere, og vi var skrupsultne. Vi besluttede os for at få noget mad på Cafe Zirup, og det fortrød vi ikke :o) Min mor fik en Guacamole Wrap og jeg fik en helt fantastisk Thai Beef Salad, som jeg vil prøve at se, om jeg kan lave herhjemme.

Raw Brownie

Min mors kollega gav mig den bedste opskrift på en meget simpel Raw Cake, der hverken er bagt eller indeholder gluten og laktose. Her er opskriften:


1,5 dl kokosolie
600 g dadler (kan fås i Netto, Føtex og Fakta)
1,5 dl kakaopulver
1 knsp salt
200 g paranødder groft hakket
1/2 - 1 dl vand

Blend dadler, olie, kakao og salt og tilsæt eventuelt lidt vand. Hvis dadlerne ikke er bløde fra start, lader jeg dadlerne bløde op i kogende vand.

Kom dejen i en kageform og stil den i fryseren. Mere er der ikke i det! Nem og lækker kage, der smager af brownie :o) Kagen skal spises ret hurtigt efter den tages ud af fryseren.

Torsk på perlebyg

Rasmus tilbød i går at lave mad, og hvordan kan man sige nej til det? Han kom hjem til mig med frisk torsk og lækre krydderurter, og så gik han ellers i gang med et fantastisk måltid. Jeg har ikke altid været god til at spise fisk, så mit kendskab til tilberedning af fisk er begrænset. Men så er det godt, at Rasmus kan vise mig, hvordan man gør. Så mens Rasmus stod i køkkenet og knoklede, stod jeg og sugede en masse viden til mig :o)

Rasmus startede med at opvarme olivenolie (der har nok været 2-3 dl) i en gryde. Hakket hvidløg, skalotteløg og frisk salvie varmes op sammen med olien. Mens olien kølede af, gik Rasmus i gang med at skylle de økologiske perlebyg grundigt (stod lige af min glutenkur for én dag) og koge dem i ca. 20 minutter, hvor han derefter skyllede dem i koldt vand.

Han havde købt to torskefileter med skind på, som han stegte på panden ved lav temperatur. De skulle ikke vendes, hvilket også forklarer, hvorfor de skulle steges ved lav temperatur. 

Mens torskefileterne stegte færdig, miksede Rasmus de færdige perlebyg med kapersfrugt, den afkølede olie og super gode cherrytomater, som han havde forberedt hjemmefra. De havde stået i ovnen i 2 timer med en god sjat olivenolie, hvidløg, rosmarin og frisk timian ved 65-85 grader.

Til sidst dekorerede Rasmus maden pænt på en tallerken med brøndkarse. Virkelig lækker ret!  

Brunch á la Palæo

Ingen tur til Næstved uden brunch med Maja. Vi plejer altid at tage på Vivaldi, så vi besluttede os for at lave det selv i dag. På den måde kunne jeg også få bragt noget stenaldermad på banen :o) Jeg havde taget noget frugt med, og Maja havde sørget for æg, bacon og pølser. Jeg går selvfølgelig ikke uden mit nye yndlingstilbehør, stenalderbrødet, så det skulle også have en pæn placering på min tallerken. En hyggelig formiddag med en god veninde kan da kun være den bedste start på dagen :o)

Crazy Sushi with Mr. X

Min talentfulde ekskæreste har været så sød at hjælpe mig med at rydde op i min blog. Han har lavet et nyt design og et fedt logo (synes jeg selv). Efter et par timer med øjnene fokuseret på skærmen besluttede vi os for at tage på Crazy Sushi i Næstved. Vi bestilte running sushi, og det var virkelig lækkert!

Hmm, det er meningen du skal bruge pindene til maden ;o)

Jeg håber de fleste lægger mærke til Næstved by ude i horisonten frem for de mange tomme skåle på bordet.

Lækker lækker sushi blev vi enige om. Crazy sushi i Næstved kan i hvert fald anbefales!

Mit navn det står med prikker.....

Så blev det påske. Et mareridt for én som mig, der hverken må få rugbrød eller tarteletter. Jeg synes dog, jeg har overlevet påsken på bedste vis. Med stenalderbrød i stedet for rugbrød og en mor, der gerne vil lave tarteletfyld uden laktose, endte påsken alligevel lykkeligt. Her er nogle billeder fra min påske og påskemad, enjoy :o)

Når man ikke kan få tarteletter på traditionel vis, må man komme det på brød og spise Garam Masala salat til.

En god gåtur efter frokost skal der til :o)